RSS

Category Archives: Cooking

Mì Quảng … cho những ngày nhớ Ba da diết

Hiếm có món ăn nào thấm vào máu của mình như những món Quảng, từ món đơn giản như thịt heo luộc chắm nước mắm mặn, bê thui đến mấy món “cầu kỳ” hơn 1 tẹo như mì Quảng, Cao Lầu… Lúc bé thì không muốn cũng phải ăn vì Ba mình lúc nào cũng nhớ về quê hương, đến món ăn cũng phải sặc mùi Quảng Nam. Đến lớn thì Ba mình thường bảo Ba thương mình nhất vì mình rất nhiệt tình ăn những món ăn Quảng này. Thật ra, mình ăn nhiều một phần vì thích cảm giác được đi ăn với Ba, một phần vì mình thích những món ăn ấy thật. Khi lớn lên, mấy món Quảng yêu thích của mình được nhân rộng ra thành các món ngon miền Trung, mà món nào mình cũng nghiện như cơm hến, bún bò Huế, bánh canh chả cá Đà Nẵng… Món nào cũng ngon, cũng mặn mặn và cay cay… ôi, nói đến mà chảy nước miếng :drunk:

Dài dòng mở đề chỉ để khoe khoang rằng mình thích mì Quảng đến mức ăn món này rất nhiều vùng của miền Trung rùi ấy… Cứ đi đâu có mì Quảng là mình lại thử, từ ngã 7 Sài Gòn đến Phan Thiết, Nha Trang ra tận Đà Nẵng luôn :cat: Mỗi nơi mỗi kiểu, thậm chí chỉ từ Quảng Ngãi sang đến Quảng Nam mà mình ăn hết mấy kiều mì Quãng, kiểu nào cũng được quảng cáo là chính gốc :cheers: Mình thích tất cả các kiểu, nhưng thích nhất vẫn là cái tô mì Quảng ở đầu làng mình. Chẳng có gì đặc biệt, chỉ là cọng mì mềm mềm dai dai, rất ít nước lèo, dăm ba miếng thịt và duy chi một con tôm, khi ăn trộn với mớ rau tươi hái sau nhà chủ quán, bẻ 1 ít bánh tráng nướng vào, thế mà mình cứ húp xì xụp :up:

Thích ăn là thế, nhưng khi còn ở VN mình chẳng bao giờ làm. Ngày giỗ, ngày tết thì trong nhà mình lúc nào cũng có món mì Quảng, khi thì Mẹ nấu, khi thì chị dâu nấu, ngon quá rồi nên mình không cần fai đụng tay vào (mà cũng la do quá lười nên chẳng buồn học hỏi :cool: ). Mình thích món mì Quảng nhà mình thứ nhì sau tô mì đầu làng ấy (Mẹ mình vẫn còn giận lắm, ko hiểu sao mì ở nhà đầy tôm thịt mực mà mình ko thích = cái tô mì 3,000 đồng ấy) hihi, còn Ba thì luôn bảo mì Mẹ nấu tạm được vì nhiều mì Quảng này “nhà giàu” quá, hok giống chính gốc mì Quảng lắm (hay mì Quãng = mì nhà nghèo, ít tôm ít thịt mới ngon cow )… khổ thân Mẹ, đã nhọc công nấu rồi mà 2 cha con còn nhiều chuyện.

Tuần rồi thèm mì Quảng quá, mà hok dám nấu, sợ nấu xong rồi thất bại, lại càng thèm hơn. Đi vòng vòng học hỏi mọi người, phát hiện ra mỗi nhà nấu mỗi kiểu, hok có kiểu nào giống Mẹ nấu. Đến nhà chị ngoctramthì thấy giống giống vì có dầu đậu phộng :coffee:. Thôi thì đành ráng ngồi nhớ mùi vị, kết hợp với các hướng dẫn bếp online rồi làm theo. Hông ngờ thành phẩm tạm chấp nhận được, đủ để qua cơn thèm :wizard:

Mì Quảng nhà mình làm thế này:
* Mì: ngâm phở tươi với nước khoảng 2h, bánh phở sẽ nở to, bao giờ ăn thì trụng qua nước sôi (có 1 tí nghệ), bánh sẽ mềm, vàng ươm và không dính.

* Nước dùng:
– 1/2lbs xương heo với khoảng 3cups nước (mì Quảng thì nước phải ít và đậm đặc) trong 1,5 – 2h là ok. Cách hầm xương của mình là bỏ xương vào nồi luộc với 1 củ hành tím, 1 ít gừng và 1 ít cooking wine, đợi nước sôi thì đổ nước ấy đi, rửa sạch, rồi bắt nồi nước sôi khác, bỏ xương vào hầm. Lúc đầu mở lữa to, vớt sạch bọt, sau đó thì hạ lửa rồi lâu lâu lại vớt bọt cho nước trong. Tip này mình học của các bếp online đấy. Lúc trước khỏe khoắn thì mình thường hầm như thế, bây giờ bầu to rồi thì sau công đoạn luộc sơ và rửa, mình bỏ xương và muối, đườgn phèn vào slow cooker khoảng 4, 5 tiếng. Nước không được trong như ý muốn, nhưng mình đỡ vất vả hơn :devil:
– Phi tỏi, hành cho thật thơm rồi chế nước dùng vào. Nêm thêm nước mắm, tiêu, đường, dầu mè, peanut sauce vào cho vừa ăn. Vì mì Quãng rất ít nước, nên nước dùng cần fai hơi đậm đà mới ngon.

*Nhân:
– Gà, thịt ba rọi cắt mỏng. Tôm, mực cắt cùng cỡ với gà và mực.
– Bắt chảo phi tỏi, hành và cho 1 ít dầu điều, xào gà và thịt ba rọi trước, rồi tôm, mực. cho 1 ít nước dùng vào, nêm hơi mặn mặn là ok.

*Rau: rau thơm, rau húng quế, iceberg, bắp chuối cắt vừa ăn

*Other: Bánh tráng nướng bỏ vào microwave 1minute, bánh sẽ nở phồng lên. Đậu phộng rang vàng, giã nhuyễn. Hành tím phi vàng.

*Măm măm: để rau phía dưới tô, cho mì vào, rồi thêm nhân, đâu phộng giã nhuyễn, hành tím phi, chan nước dùng khoảng ngang nửa phần mì, cứ vậy rồi măm măm thôi :up:

Vui vui là món này chồng thích, chứ không thích nữa thì chắc mình cho chàng nhịn đói luôn quá :sing:

Advertisements
 
Leave a comment

Posted by on July 1, 2010 in Cooking, Main entree

 

Tối qua tớ làm bếp

Bỗng nhiên chiều qua nhận ra mình là đứa hoang phí tài sản… Thật ra chỉ vừa vào bếp nấu nướng chưa được nửa năm, mà lượng kitchen stuff của mình tăng vèo vèo, nhờ mẹ chồng và chồng thương yêu nên mua cho quá trời :love: MC bảo, nếu có máy móc thì mình sẽ đỡ vất vả hơn, nên lúc nào đi mua sắm, bà cũng mua cho mình 1 món, còn chồng thì dễ dụ vô cùng, chỉ cần ngon ngọt 1 tẹo là creditcard chìa ra :ninja:… Còn mình thì lười dã man, chỉ thích nấu mấy món mặn hàng ngày, chứ bánh trái thì miễn, hết than vãn khó quá, đến nóng quá bla bla… Chồng mình thường cười mình ha hả, bảo rằng ở Mỹ lạnh thế mà mình ko thèm đụng vào lò nướng, chắc ở VN thì ko bao giờ làm quá :down:

Ấy mà hôm qua, mình đi vòng vòng thấy bếp núc mọi người always ấm nồng, ko có standmixer thì chơi handmixer, ko có breadman thì nhồi = tay, không có khuôn thì dùng giấy cứng hay mica… nói chung là sáng tạo bất chấp khó khăn :hat: Còn mình thì từ hồi vác cái KA về, làm dc mỗi món bánh bao để test máy xem có cần return không, xong rồi…trùm mền cái máy lun :raider: vừa phí của, vừa tội lỗi :chef:

Thế nên tối qua, có đứa bầu 7 tháng hứng chí làm lụng “vất vả”… Toàn mấy món ăn chực bằng mắt trên mạng, nên lúc làm không khó tìm công thức lém hihi :idea: Kết quả là mình làm được 1 cơ số món đáng kể:Bánh mì Việt Nam và Bột chiên theo Bếp nhà chị cáNewYork Cheesecake theo AllrecipesBún dọc mùngtheo Funnykitchen, và hầm 1 nồi xương heo, giò heo chuẩn bị cho mì Quảng, Hủ Tiếu, keke… Nhờ có sự nhiệt tình nấu & chia sẻ của mọi người mà mình mới làm được những món ngon ngon thế này, xin đa tạ đa tạ ah :beer: :beer: wine wine

Tối nay sẽ về nhà chụp hình thành quả cheesecake, bột chiên… Còn bánh mì và bún thì mình ăn sạch rùi, vì làm xong đói meo meo, chẳng còn mún chụp hình :cat:

 
2 Comments

Posted by on June 22, 2010 in Cooking, myAndrew

 

Hôm nay, tớ vào bếp làm bánh mì

Sẽ chẳng có hình ảnh, hay công thức ngay lúc này, vì chẳng biết mẻ bánh mì sẽ được đi thẳng vào bụng hay thẳng vào sọt rác… Chỉ biết cái mùi bánh mì trong lò nướng thao ngát như mỗi lần mình đi ngang Tân Định, thế thôi cũng đủ thõa mãn cơn khát nhớ Saigon

Nấu nướng đôi khi là một cuộc khám phá nhiều rủi ro… Thành công không tỷ lệ thuận với công sức su tầm công thức, hình ảnh, qua hết nhà này nhà kia ngó nghiêng ăn vụng. Vì sao ư, bởi nấu nướng đâu chỉ có công thức, dụng cụ, mà đòi hỏi cả sự đầu tư nghiêm túc về thơi gian, công sức, kinh nghiệm và nhẫn nại… Chỉ bấy nhiên thôi cũng làm một đứa hiều chiến thiếu kiên nhẫn như mình thất bại dài dài

Nấu nướng đôi khi cũng là sự giảm stress cực tốt, khi bạn có passion với nó… Cả 2 tuần nay, khi cả 2 vợ chồng như rơi vào khủng hoảng với những tin tức đau lòng thì mỗi đứa tự tìm về những thú vui riêng để tự giải tỏa tâm lý… Chồng thì miệt mài treo những bức tranh khắp nhà, hết treo rồi gỡ xuống cho đến khi hoàn toàn hài long thì thôi. Vợ thì miệt mài ngoài nhà bếp, hết search rồi lại lôi bột, lôi đường ra trộn trộn, nướng nướng… Cứ thế, cả hai ham chơi đến mệt thì mới đi ngủ…

Nhưng có nấu nướng gì, thì mình cũng chưa bao giờ làm bánh mì… Không phải vì mình không thích, hay vì không có công thức… vì đôi khi, có những thức ý nghĩa với mình hơn là một món ăn, mà còn là kỷ niệm làm mình nhức nhối…

Bánh mì là một món như thế…

 
Leave a comment

Posted by on June 22, 2010 in Cooking, November...

 

Chocolate Brownies tập 2

Ôi sự nghiệp làm bánh của mình đầy gian nan trắc trờ, một phần là vì mình chả có tí tài năng thiên bẩm nào, một phần là mình là ng đầy sáng tạo (mà toàn sáng tạo công thức thôi :)) Thế nên mỗi lần làm bánh mình đều chuẩn bị tinh thần là sẽ cho mấy em bé bánh vào thùng rác ^.^ Vẫn biết là fai học hỏi, fai kiên nhẫn, vẫn biết nấu nướng như là 1 cuộc trải nghiệm, nhưng mỗi lần thất bại cũng thấy buồn chán lắm…

Brownie là 1 em bé tưởng dễ mà không hề dễ… Lần đầu tiên làm, mình sung sướng khi nghe mùi chocolate thơm sực mũi, vị thì hơi ngọt ngọt đắng đắng. Ấy vậy mà lúc chồng về, gặm 1 miếng xong rồi im lặng mỉm cười… biết ngay là có vấn đề gì đấy rồi… Chàng thì ko dám chê vì sợ hurt feeling của mình, nhưng mình ép mãi cũng fai nói ra… Bánh thơm thật nhưng ko ngọt, ko mềm và … ko ngon 😦 Thế mới biết, hợp khẩu vị mình thì chưa chắc chồng thích…

Lần thứ 2 làm, mình áp dụng công thức cũ, nhưng nghiên cứu lượng đường của các trang web Mỹ để phù hợp với chồng. Phát hiện ra là cái máy nướng của mình quá nóng nữa, nên phải nướng ngắn lại 1 tí…

Viết lại vài dòng công thức để nhớ…

Mình thì khuyên dùng công thức của chị Khai Tâm, bánh hợp khẩu với ng Việt hơn. Còn bạn nào thích ăn siêu ngọt thì chơi công thức này nhé (y chang công thức chị ấy thôi, chỉ là lượng đường gấp đôi ak ak)… Tham khảo từ Allrecipe:

  • 1 stick of unsalted butter (khoang 1/2 cup)
  • 3/4 to 1 cup white sugar
  • 2 eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/3 cup unsweetened cocoa powder
  • 1/2 cup all-purpose flour
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking powder

Đun chảy bơ, bỏ đường vào, trộn đều. Thêm từng quả trứng vào và trộn đều (mình dùng mixer, 1′ là xong). Thêm vanilla, bột mì, bột cacoa, coffee, muối và baking powder, trộn đều.

Grease + flour khay nướng, đổ hỗn hợp vào, dàn đều, nướng ở nhiệt độ 350F trong vòng 17 – 20′ (never overcook, ở phút 17 là bánh đã khô mặt, lấy toothpick thử chính giữa bánh, nếu hơi ẩm là ok). Lấy bánh ra, để nguội khoảng 2h rồi mum mum thôi. Mình thích ăn brownies với coolwhip, yum yum.

“To Make Frosting: Combine 3 tablespoons butter, 3 tablespoons cocoa, 1 tablespoon honey, 1 teaspoon vanilla, and 1 cup confectioners’ sugar. Frost brownies while they are still warm.” (AllRecipe – Best Brownies)

 

Sữa đậu nành – Homemade soy milk

Tối wa bị chồng bỏ rơi ở nhà, thế là hì hục xay xay vắt vắt bịch đậu nành…mua từ mùa thu năm ngoái :smile:) thế mà ra được nồi sữa ngon dã man con ngan. Trong vòng 3 tiếng đồng hồ vừa làm vừa xơi, nàng đã chén sạch và ko chừa cho chồng giọt nào :smurf: Phụ nữ đảm đang chưa :down:

Công thức y chang bên nhà chị Liên. Cám ơn chị nhiều nhiều lém ah :coffee:

– 1/2 lb đậu nành, ngâm trong nước nóng 1 tiếng. Đậu ở đây xấu kinh khủng, nên mình cứ fai vớt sạch mấy hạt đậu nổi lềnh bềnh trên mặt nước, hoặc ngồi nhặt bớt mấy hạt đâu đen thui.
– 1 ít đậu phộng và mè
– 12 cups nước.
– Đậu nành + đậu phộng + mè xay nhuyễn. 1/2 lượng nước mình xay hết đậu, 1/2 còn lại hòa vào bã đậu sau khi vắt rồi lại vắt lần 2. Dùng paper towel để vắt đậu thì phải vắt khoảng 4 lần sẽ sạch được bã.
– Sau khi sạch sẽ bã thì bắt lên nấu, lúc đầu lửa high medium, sữa sôi lại chuyển xuống low, bỏ đường vào, chuyển lửa lên high medium lần nữa, sữa sôi thì cho tinh dầu lá dứa vào, tắt bếp, để nguội
– 9 tbsp đường (ngọt lém, lần sau chắc chỉ làm 7 tbsp thui)

Tối wa mình dùng 3cups sửa để làm đậu hủ nước dừa, tối nay fai ve nha check xem co xơi được hok hay lại bay vào thùng rác nữa :furious:
Cuối tuần sẽ lại mua đậu về nấu sữa. Cứ thế này thì em bé ra đời sẽ mê sữa đậu nành và tofu giống mẹ mất thôi :jester:

 
2 Comments

Posted by on June 3, 2010 in Beverage, Cooking

 

Bánh cuốn + Cơm tay cầm

Tối qua tiễn chị lên đường đi “kiếm ăn” :whistle: cả bọn bày biện nấu bánh cuốn. Bà chị mình + mình được cái là rất hay tự tin những món “ko bít nấu” :down: vì cứ nghĩ chỉ cần đọc hướng dẫn trên vỏ của bịch bột là xong. Tự nhiên sáng sớm mình nhớ ra, chết cha bà ấy đâu có bít nấu nướng gì nhiều hơn mình, đành lên mạng search tá lả xem có bí kiếp nào hay hok. Search xong thấy mất hết tự tin, vì thấy quá trời ngừơi thất bại. Mà ko làm bánh cuốn thì chẳng bít làm gì, vì đâu đi chợ kịp đâu… Thôi liều luôn:ninja:

Ấy vậy mà mình cũng rùa dã man, làm đại mà trúng tùm lum. Mình ngâm bột trước 2 tiếng, rồi cũng vớt vớt cái lớp nước trong ở trên, đổ thêm nước mới, làm vài lần như vậy nên lúc chiên bột ko hôi :wizard: Rồi lúc chiên, mình cũng để chảo nóng vừa, thoa 1 lớp dầu mỏng cho khỏang 10 cái, tèn ten ten, bánh tròn trịa đẹp đẽ, dai dai, ngon ngon. chỉ khổ lúc đổ bánh ra, bánh cứ nhăng nhúm, ko phẳng lỳ như ngòai hàng. Thui kệ, ngon là đựơc, lần sau cải thiện hình thức vậy…

Bánh ngon lành cành đào thế, vậy mà lúc chuẩn bị ăn, chồng mình lại bảo “not feel good for any strange food”… ôi trời, sao ở nhà mình được cưng chiều bao nhiêu thì đến lúc cứoi chồng súốt ngày cứ fai chiều chuộng gấp 10 lần :furious: … cũng bực bực, lại thấy tội tội, nên thôi mình cũng ráng làm món gì ngon ngon cho chàng flirt Chợt nhớ ra hôm nọ thấy món cơm tay cầm bên nhà chị Me3thangnhocngon ơi là ngon (thanks chị nhiều nhiều ah), mình nấu lun cho chàng vì biết chắc chàng thích mấy món cơm dẻo dẻo trộn thập cẩm thức ăn lắm… Không có gà, mình làm tòan tôm và 1 ít thịt thừa của bánh cuốn, rồi nấu cơm bằng chicken broth, bỏ vào 1 ít gừng, hồi, quế và đinh hương. Ah, phần nhân trộn vào cơm, mình còn bỏ thêm củ năng và bắp non, vì chàng thích 2 món này lém. Nấu xong nồi cơm cũng là lúc mình đã tiêu hóa hết bánh cuốn, thế là mình cùng chàng ăn 1 lúc 2 bát to, dễ thương không.:jester:

Thế là xong 1 buổi party vui vui… Hic, party từ tối thứ 6 đến thứ 2. Tối nay mệt quá ăn McDonald lun cho nhanh

Note lại vài tip để lần sau còn làm:

Bánh cuốn:
– Ngâm bột trước 2-4h, khỏang 45′ lại vớt lớp nước trong trong phía trên, rồi lại để thêm nứơc vào đúng mực nước ban đầu. Đến lần nước cuối cùng thì cho muối + dầu ăn vào.
– Bịch bột 400g thì cho vào 4cups nước (khỏang 1l)
– Chảo để nóng vừa (medium), tráng lớp dầu thật mỏng, đổ 1, 2 lớp bột đầu tiên để check độ dày mỏng của mỏng rồi adjust lượng bột mỗi lần cho thích hợp.
– Phần nhân: xào củ hành tây + nấm mèo + nấm đông cô thật thơm riêng, xao thịt riêng, rồi trộn 2 thứ vào, phần nhân sẽ thơm hơn là xào chung tất cả.
– Cuốn bánh trên 1 cái thớt có xoa dầu, dễ dàng và “an tòan” hơn cuốn trên dĩa p:
Cơm Tay Cầm:
– 1,5 cups gạo thì mình dùng 1 lon chicken broth, add 1 ít gừng, hồi, quế, đinh hương (nếu thích). Nấu như nấu cơm bình thường.
– Tôm, thịt, nấm ướp với hành, tỏi, bột nêm, nước tương, dầu hào, dầu mè, xào lên cho thật thơm.
– Cơm chín, trộn tôm thịt với cơm, khỏang 10′ thì măm măm thôi :chef:
Yummy lém lém

 
Leave a comment

Posted by on June 3, 2010 in Cooking, Main entree

 

Bánh bao

Lam banh bao mai tu hom thu 4 den gio moi ngoi go loc coc :smile:) Nguyen nhan thoi thuc minh lam banh bao la vi tu ngay em Kitchen Aid ve voi minh, em ay chi nam oai ve 1 góc mà ko lan nào duoc tro tài :cat: Thôi thì làm bánh bao cho do phí em ay vay :yes:

Công thuc thi minh hoc tu nhieu cho lam, dac biet la nhà chị quianh [cám ơn chị lém lém ah) có huong dan tan tinh chi tiet, cong thêm mình xem UyenThyCooking, the la ra 1 mẻ bánh bao thơm ngon lém lém.

Ghi chép lại cho de nho, ko thôi lan sau lại chạy vòng vòng tìm kiem :cool:

Phan vo:
– 3 cups Self-rising flour
– 1 cups milk
– 1/2 cups sugar
– 1 tbs vinegar
– 1 tbs salt
– 1 pack of Alfa baking powder
– 1 pack of dry active yeast

Mix tat ca các ẻm trên trong bowl cua KA, sau do dùng dough hook đánh tơi bơi o muc Stir trong vòng 5′. Lay bot ra nhoi = tay thêm 1 phút, roi bỏ vào bowl, đây kín nhưng ko chat, de noi am ap ủ khỏang 2h (cái này là mình rảnh roi nen ủ lâu ơi là lâu, còn neu muon lam nhanh thì mo oven len khoang 5′, roi tat ngay, bo bowl vào oven va ủ 1 tẹo là ok)

Sau 2 tieng lôi bot ra, chia thanh cuc nho và cán (hom ay minh lam duoc den 30 em bánh bao cơ day). Vì trình đo cán còn hạn hẹp nen banh bao toàn bôt, day oi la day :sing:

Phan nhan:
– 1 hop thit xay (chả nho bao nhiu lbs nua :down: )
– 10 con tôm
– 1 cuon bún tàu
– Nam dong co, Nam meo, Nam đen (ko bit nam n gi nua, chi bit walmart nhiu lem)
– 10 trái baby carrot.
– 1/4 củ hành tây
– 1/2 củ san

Mix lọan xị lên, roi nêm thêm tí mam, tieu, duong. Dùng muong múc kem múc nhân dat len vỏ bánh, như thê1 thì nhân sẽ chat lem, luc gói de hơn.

Sau khi gói xong thì hap khoang 15′ la chin. Banh bao cua minh lam bé tẹo (= 1/2 bánh bao Như Lan ây), nên hap nhanh lem.

Thanh pham thơm tho, ngon và béo béo (theo roommate của mình bảo thì phan vỏ bánh ngon hơn banh o nha, chac vi lam bang sua tuoi va ko co bot khai hí hí)

Vi hinh thuc wa gom nen mình ko dám vác lên day, doi vài bua làm lại, chọn 1 em hoa hau de chụp ảnh roi post lên khoe khoang sau ah :sing:

 
Leave a comment

Posted by on June 3, 2010 in Bánh mặn, Cooking