RSS

Category Archives: Main entree

Korean Stir fried Noodle

Advertisements
 
Leave a comment

Posted by on November 13, 2011 in Cooking, Foreign food, Main entree

 

Mì Quảng … cho những ngày nhớ Ba da diết

Hiếm có món ăn nào thấm vào máu của mình như những món Quảng, từ món đơn giản như thịt heo luộc chắm nước mắm mặn, bê thui đến mấy món “cầu kỳ” hơn 1 tẹo như mì Quảng, Cao Lầu… Lúc bé thì không muốn cũng phải ăn vì Ba mình lúc nào cũng nhớ về quê hương, đến món ăn cũng phải sặc mùi Quảng Nam. Đến lớn thì Ba mình thường bảo Ba thương mình nhất vì mình rất nhiệt tình ăn những món ăn Quảng này. Thật ra, mình ăn nhiều một phần vì thích cảm giác được đi ăn với Ba, một phần vì mình thích những món ăn ấy thật. Khi lớn lên, mấy món Quảng yêu thích của mình được nhân rộng ra thành các món ngon miền Trung, mà món nào mình cũng nghiện như cơm hến, bún bò Huế, bánh canh chả cá Đà Nẵng… Món nào cũng ngon, cũng mặn mặn và cay cay… ôi, nói đến mà chảy nước miếng :drunk:

Dài dòng mở đề chỉ để khoe khoang rằng mình thích mì Quảng đến mức ăn món này rất nhiều vùng của miền Trung rùi ấy… Cứ đi đâu có mì Quảng là mình lại thử, từ ngã 7 Sài Gòn đến Phan Thiết, Nha Trang ra tận Đà Nẵng luôn :cat: Mỗi nơi mỗi kiểu, thậm chí chỉ từ Quảng Ngãi sang đến Quảng Nam mà mình ăn hết mấy kiều mì Quãng, kiểu nào cũng được quảng cáo là chính gốc :cheers: Mình thích tất cả các kiểu, nhưng thích nhất vẫn là cái tô mì Quảng ở đầu làng mình. Chẳng có gì đặc biệt, chỉ là cọng mì mềm mềm dai dai, rất ít nước lèo, dăm ba miếng thịt và duy chi một con tôm, khi ăn trộn với mớ rau tươi hái sau nhà chủ quán, bẻ 1 ít bánh tráng nướng vào, thế mà mình cứ húp xì xụp :up:

Thích ăn là thế, nhưng khi còn ở VN mình chẳng bao giờ làm. Ngày giỗ, ngày tết thì trong nhà mình lúc nào cũng có món mì Quảng, khi thì Mẹ nấu, khi thì chị dâu nấu, ngon quá rồi nên mình không cần fai đụng tay vào (mà cũng la do quá lười nên chẳng buồn học hỏi :cool: ). Mình thích món mì Quảng nhà mình thứ nhì sau tô mì đầu làng ấy (Mẹ mình vẫn còn giận lắm, ko hiểu sao mì ở nhà đầy tôm thịt mực mà mình ko thích = cái tô mì 3,000 đồng ấy) hihi, còn Ba thì luôn bảo mì Mẹ nấu tạm được vì nhiều mì Quảng này “nhà giàu” quá, hok giống chính gốc mì Quảng lắm (hay mì Quãng = mì nhà nghèo, ít tôm ít thịt mới ngon cow )… khổ thân Mẹ, đã nhọc công nấu rồi mà 2 cha con còn nhiều chuyện.

Tuần rồi thèm mì Quảng quá, mà hok dám nấu, sợ nấu xong rồi thất bại, lại càng thèm hơn. Đi vòng vòng học hỏi mọi người, phát hiện ra mỗi nhà nấu mỗi kiểu, hok có kiểu nào giống Mẹ nấu. Đến nhà chị ngoctramthì thấy giống giống vì có dầu đậu phộng :coffee:. Thôi thì đành ráng ngồi nhớ mùi vị, kết hợp với các hướng dẫn bếp online rồi làm theo. Hông ngờ thành phẩm tạm chấp nhận được, đủ để qua cơn thèm :wizard:

Mì Quảng nhà mình làm thế này:
* Mì: ngâm phở tươi với nước khoảng 2h, bánh phở sẽ nở to, bao giờ ăn thì trụng qua nước sôi (có 1 tí nghệ), bánh sẽ mềm, vàng ươm và không dính.

* Nước dùng:
– 1/2lbs xương heo với khoảng 3cups nước (mì Quảng thì nước phải ít và đậm đặc) trong 1,5 – 2h là ok. Cách hầm xương của mình là bỏ xương vào nồi luộc với 1 củ hành tím, 1 ít gừng và 1 ít cooking wine, đợi nước sôi thì đổ nước ấy đi, rửa sạch, rồi bắt nồi nước sôi khác, bỏ xương vào hầm. Lúc đầu mở lữa to, vớt sạch bọt, sau đó thì hạ lửa rồi lâu lâu lại vớt bọt cho nước trong. Tip này mình học của các bếp online đấy. Lúc trước khỏe khoắn thì mình thường hầm như thế, bây giờ bầu to rồi thì sau công đoạn luộc sơ và rửa, mình bỏ xương và muối, đườgn phèn vào slow cooker khoảng 4, 5 tiếng. Nước không được trong như ý muốn, nhưng mình đỡ vất vả hơn :devil:
– Phi tỏi, hành cho thật thơm rồi chế nước dùng vào. Nêm thêm nước mắm, tiêu, đường, dầu mè, peanut sauce vào cho vừa ăn. Vì mì Quãng rất ít nước, nên nước dùng cần fai hơi đậm đà mới ngon.

*Nhân:
– Gà, thịt ba rọi cắt mỏng. Tôm, mực cắt cùng cỡ với gà và mực.
– Bắt chảo phi tỏi, hành và cho 1 ít dầu điều, xào gà và thịt ba rọi trước, rồi tôm, mực. cho 1 ít nước dùng vào, nêm hơi mặn mặn là ok.

*Rau: rau thơm, rau húng quế, iceberg, bắp chuối cắt vừa ăn

*Other: Bánh tráng nướng bỏ vào microwave 1minute, bánh sẽ nở phồng lên. Đậu phộng rang vàng, giã nhuyễn. Hành tím phi vàng.

*Măm măm: để rau phía dưới tô, cho mì vào, rồi thêm nhân, đâu phộng giã nhuyễn, hành tím phi, chan nước dùng khoảng ngang nửa phần mì, cứ vậy rồi măm măm thôi :up:

Vui vui là món này chồng thích, chứ không thích nữa thì chắc mình cho chàng nhịn đói luôn quá :sing:

 
Leave a comment

Posted by on July 1, 2010 in Cooking, Main entree

 

Bánh cuốn + Cơm tay cầm

Tối qua tiễn chị lên đường đi “kiếm ăn” :whistle: cả bọn bày biện nấu bánh cuốn. Bà chị mình + mình được cái là rất hay tự tin những món “ko bít nấu” :down: vì cứ nghĩ chỉ cần đọc hướng dẫn trên vỏ của bịch bột là xong. Tự nhiên sáng sớm mình nhớ ra, chết cha bà ấy đâu có bít nấu nướng gì nhiều hơn mình, đành lên mạng search tá lả xem có bí kiếp nào hay hok. Search xong thấy mất hết tự tin, vì thấy quá trời ngừơi thất bại. Mà ko làm bánh cuốn thì chẳng bít làm gì, vì đâu đi chợ kịp đâu… Thôi liều luôn:ninja:

Ấy vậy mà mình cũng rùa dã man, làm đại mà trúng tùm lum. Mình ngâm bột trước 2 tiếng, rồi cũng vớt vớt cái lớp nước trong ở trên, đổ thêm nước mới, làm vài lần như vậy nên lúc chiên bột ko hôi :wizard: Rồi lúc chiên, mình cũng để chảo nóng vừa, thoa 1 lớp dầu mỏng cho khỏang 10 cái, tèn ten ten, bánh tròn trịa đẹp đẽ, dai dai, ngon ngon. chỉ khổ lúc đổ bánh ra, bánh cứ nhăng nhúm, ko phẳng lỳ như ngòai hàng. Thui kệ, ngon là đựơc, lần sau cải thiện hình thức vậy…

Bánh ngon lành cành đào thế, vậy mà lúc chuẩn bị ăn, chồng mình lại bảo “not feel good for any strange food”… ôi trời, sao ở nhà mình được cưng chiều bao nhiêu thì đến lúc cứoi chồng súốt ngày cứ fai chiều chuộng gấp 10 lần :furious: … cũng bực bực, lại thấy tội tội, nên thôi mình cũng ráng làm món gì ngon ngon cho chàng flirt Chợt nhớ ra hôm nọ thấy món cơm tay cầm bên nhà chị Me3thangnhocngon ơi là ngon (thanks chị nhiều nhiều ah), mình nấu lun cho chàng vì biết chắc chàng thích mấy món cơm dẻo dẻo trộn thập cẩm thức ăn lắm… Không có gà, mình làm tòan tôm và 1 ít thịt thừa của bánh cuốn, rồi nấu cơm bằng chicken broth, bỏ vào 1 ít gừng, hồi, quế và đinh hương. Ah, phần nhân trộn vào cơm, mình còn bỏ thêm củ năng và bắp non, vì chàng thích 2 món này lém. Nấu xong nồi cơm cũng là lúc mình đã tiêu hóa hết bánh cuốn, thế là mình cùng chàng ăn 1 lúc 2 bát to, dễ thương không.:jester:

Thế là xong 1 buổi party vui vui… Hic, party từ tối thứ 6 đến thứ 2. Tối nay mệt quá ăn McDonald lun cho nhanh

Note lại vài tip để lần sau còn làm:

Bánh cuốn:
– Ngâm bột trước 2-4h, khỏang 45′ lại vớt lớp nước trong trong phía trên, rồi lại để thêm nứơc vào đúng mực nước ban đầu. Đến lần nước cuối cùng thì cho muối + dầu ăn vào.
– Bịch bột 400g thì cho vào 4cups nước (khỏang 1l)
– Chảo để nóng vừa (medium), tráng lớp dầu thật mỏng, đổ 1, 2 lớp bột đầu tiên để check độ dày mỏng của mỏng rồi adjust lượng bột mỗi lần cho thích hợp.
– Phần nhân: xào củ hành tây + nấm mèo + nấm đông cô thật thơm riêng, xao thịt riêng, rồi trộn 2 thứ vào, phần nhân sẽ thơm hơn là xào chung tất cả.
– Cuốn bánh trên 1 cái thớt có xoa dầu, dễ dàng và “an tòan” hơn cuốn trên dĩa p:
Cơm Tay Cầm:
– 1,5 cups gạo thì mình dùng 1 lon chicken broth, add 1 ít gừng, hồi, quế, đinh hương (nếu thích). Nấu như nấu cơm bình thường.
– Tôm, thịt, nấm ướp với hành, tỏi, bột nêm, nước tương, dầu hào, dầu mè, xào lên cho thật thơm.
– Cơm chín, trộn tôm thịt với cơm, khỏang 10′ thì măm măm thôi :chef:
Yummy lém lém

 
Leave a comment

Posted by on June 3, 2010 in Cooking, Main entree