RSS

Category Archives: Foreign food

Korean Stir fried Noodle

Advertisements
 
Leave a comment

Posted by on November 13, 2011 in Cooking, Foreign food, Main entree

 

NewYork Cheesecake – 1st attempt

Đây là lần đầu tiên mình làm cheesecake.

Phải khẳng định như thế mình hoàn toàn không thích ăn bánh ngọt, bởi thế nấu nướng lâu lắm rồi mà mình chẳng đụng vào miếng bánh nào cả, còn chàng của mình thì chỉ đụng vào 1 miếng rồi thôi, ko ăn nữa (đấy là thích ấy nhé, ko thích thì miễn luôn :no:. Sở dĩ làm bánh này là vì 1 hôm chàng bỗng order strawberry cheesecake theo kiểu của grandma. Thật ra lúc làm bánh này áp lực lắm, vì chồng mình rất khó ăn, cộng thêm grandma của chàng làm bánh này cho chàng ăn mãi từ lúc bé, nên mình cứ luôn có cảm giác bánh chưa ra lò đã bị chê :frown: May thay, khi măm miếng bánh đầu tiên ăn, chồng thốt lên “it’s the best i’ve have”… sướng sướng :D

(Ảnh ọt chộp = iphone, lúc đang ở office, trông cứ gứm gứm, nhưng thui post lên kỷ niệm lần đầu làm cheesecake hihi)

Công thức theo AllRecipes, có chỉnh sửa một ít

Prepare: Khuôn đế rời, cover 1 mieng foil bên ngoài để nước không thấm vào bánh. Grease khuôn bằng dầu ăn. Mình làm đế mua sẵn nên ko có làm phần này, khoẻ :sing:

Crust: lần này mình mua ở Walmart crust làm sẳn, khuôn 10″, tiện nhưng ngọt dã man. Chồng ăn xong comment rằng lần sau vợ làm luôn cho ngon. Công thức Crust ở đây, chưa thử nghiệm nên chưa biết ngon hok :lol:

– 1 cup graham cracker crumbs
– 1/4 cup sugar
– 7 tablespoons butter, melted
In a medium size bowl, combine the graham cracker crumbs with the sugar and butter. Mix well and place in the bottom and sides of an 8-inch springform cake pan. Make sure to press against the sides and bottom of the pan. Place into oven and bake for 8 minutes. Let cool.

Filling:
– 1lbs creamchesse
– 3/4 cup sugar (hơi ngọt, lần sau chắc làm ít hơn)
– 2 eggs
– 1/2 teaspoon of lemon juice or vanilla
– 3/8 cup milk (cái này mình quên hok cho vào)
– 1/8 cup All purpose flour
(công thức gốc còn có 1/2 cup sour cream, nhưng mình ko thích sour cream nên không cho vào)

Cream cheese để nhiệt độ phòng cho tan ra (hôm ấy mình làm gấp nên bỏ vào microwave 30s, thấy củng ok). Đánh tan cream cheese với đường (1′ bằng handmixer, số 4), dừng lại cho lemonjuice / vanilla extract vào, đánh thêm 30s, sau đó thêm từng quả trứng một, đánh tan mỗi quả trong 30s, sau đó thêm bột vào, trộn đều hỗn hợp.
Đổ hỗn hợp vào khuôn, nướng 350F trong vòng 50′

Cách kiểm tra: lắc nhẹ và thấy bên ngoài hoàn toàn chín, ở giữa hơi lỏng một tẹo, là bánh đã chín. Lấy ra ngoài để nguội 20 – 30′ (hoặc để trong lò từ 5-6h nếu có thời gian), sau do cover bỏ vao tủ lạnh, hôm sau là mum mum duoc ngay.:cheers:

Kết quả lần đầu của mình làm là bánh thơm ngon, ngọt (với mình) và vừa miệng (với chàng). Đặc biệt là bánh không bị nứt, may thế :yes: Dù vậy thì 2 vợ chồng ăn cũng không hết được 1/2 :down: nên đành đem vào office mời mọi người. May thay là Tây Ta Mỹ Mễ đều ăn sạch và khen ngon (không biết khen thiệt hay xạo nữa :sing: )

 

Chocolate Brownies tập 2

Ôi sự nghiệp làm bánh của mình đầy gian nan trắc trờ, một phần là vì mình chả có tí tài năng thiên bẩm nào, một phần là mình là ng đầy sáng tạo (mà toàn sáng tạo công thức thôi :)) Thế nên mỗi lần làm bánh mình đều chuẩn bị tinh thần là sẽ cho mấy em bé bánh vào thùng rác ^.^ Vẫn biết là fai học hỏi, fai kiên nhẫn, vẫn biết nấu nướng như là 1 cuộc trải nghiệm, nhưng mỗi lần thất bại cũng thấy buồn chán lắm…

Brownie là 1 em bé tưởng dễ mà không hề dễ… Lần đầu tiên làm, mình sung sướng khi nghe mùi chocolate thơm sực mũi, vị thì hơi ngọt ngọt đắng đắng. Ấy vậy mà lúc chồng về, gặm 1 miếng xong rồi im lặng mỉm cười… biết ngay là có vấn đề gì đấy rồi… Chàng thì ko dám chê vì sợ hurt feeling của mình, nhưng mình ép mãi cũng fai nói ra… Bánh thơm thật nhưng ko ngọt, ko mềm và … ko ngon 😦 Thế mới biết, hợp khẩu vị mình thì chưa chắc chồng thích…

Lần thứ 2 làm, mình áp dụng công thức cũ, nhưng nghiên cứu lượng đường của các trang web Mỹ để phù hợp với chồng. Phát hiện ra là cái máy nướng của mình quá nóng nữa, nên phải nướng ngắn lại 1 tí…

Viết lại vài dòng công thức để nhớ…

Mình thì khuyên dùng công thức của chị Khai Tâm, bánh hợp khẩu với ng Việt hơn. Còn bạn nào thích ăn siêu ngọt thì chơi công thức này nhé (y chang công thức chị ấy thôi, chỉ là lượng đường gấp đôi ak ak)… Tham khảo từ Allrecipe:

  • 1 stick of unsalted butter (khoang 1/2 cup)
  • 3/4 to 1 cup white sugar
  • 2 eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/3 cup unsweetened cocoa powder
  • 1/2 cup all-purpose flour
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking powder

Đun chảy bơ, bỏ đường vào, trộn đều. Thêm từng quả trứng vào và trộn đều (mình dùng mixer, 1′ là xong). Thêm vanilla, bột mì, bột cacoa, coffee, muối và baking powder, trộn đều.

Grease + flour khay nướng, đổ hỗn hợp vào, dàn đều, nướng ở nhiệt độ 350F trong vòng 17 – 20′ (never overcook, ở phút 17 là bánh đã khô mặt, lấy toothpick thử chính giữa bánh, nếu hơi ẩm là ok). Lấy bánh ra, để nguội khoảng 2h rồi mum mum thôi. Mình thích ăn brownies với coolwhip, yum yum.

“To Make Frosting: Combine 3 tablespoons butter, 3 tablespoons cocoa, 1 tablespoon honey, 1 teaspoon vanilla, and 1 cup confectioners’ sugar. Frost brownies while they are still warm.” (AllRecipe – Best Brownies)

 

Chocolate Brownies

Day la món mo hang cho loat bánh trái “chieu chong”. Chàng, sau khi tu choi 1 loat nhung món chè mình nau, da doi hoi cu the tu cup cake, brownies den các the loai pie. Chàng thích thì e chiu, mo hang = mon de lam, de an, de nghien – “Chocolate Brownies”

Cong thuc minh ap dung y chang ben nha chi Khai Tam. Minh ghi lại đay theo dụng cụ nhà mình de de nho, de hieu (y chang thôi ah, chi khac la minh lam 2/3 cthuc cua chi KT). Lan nay minh nuong 25′ nen banh hoi kho. Lan sau se nuong 17-20′ thoi

– 2 trung ga
– 1 thanh unsalted butter great value (khoang 113g)
– 3 muong lon cacao (khoang 30g)
– 163g sugar
– 67g all purpose flour
– 1 it muoi
– 1 it baking powder
– 2/3 goi vinacafe
– 1 it vanilla extract

Dun chay bo khoang 2′, bat xuong, tron duong va trung vao, sau do tron cacao, bot my, vanilla extract, vinacafe,muoi, baking powder vao tron deu. Do hon hop vao khuon, nuong 350F khoang 25′.

The thoi day ah, loi banh ra de nguoi khoang 2h, roi cat nho ra mum mum thoi. Thanh qua kha thơm, ngon, nhưng không đủ ngọt cho chàng của em

 

Choux – first attempt

Tối qua là lần đầu tiên mình làm bánh, và dĩ nhiên em chọn bánh dễ nhất để làm P:. Nói chung theo mình thì thành công, nhưng chắc theo các cao thủ giang hồ thì mẻ bánh này tèo luôn. Sở dĩ mình nói thế vì tối qua mình lâng lâng sung sướng lúc mấy cái bánh nở to tròn đẹp đẽ, mùi hương thơm tho, cộng thêm kem tươi béo ngậy, thì sáng nay mình đi vòng vòng bếp nhà bà con và nhận ra bánh của mình trắng tinh tươm chứ hok được vàng ươm òa òa. Thui kệ, mình cũng phải viết lại công thức đàng hòang để lần sau còn nhớ mà làm. Chân thành cảm ơn embeMy và các web page khác đã khai sáng giúp mình món này 🙂

Vật liệu:

  • 1 cup nước
  • 5 oz bột mì (all purpose flour)
  • 4 oz dầu (hoặc bơ lạt)
  • ½ tsp muối
  • ½ tsp đường
  • ½ tsp baking powder
  • 4 trứng gà
  • 4 lòng đỏ trứng gà + 2 cups sữa + 2 oz bột mì + 1 oz bột bắp + 5 oz đường để làm nhân

Cách làm:

  • Vỏ bánh:

Đun sôi dầu + đường + muối + nước. Rây bột mì + baking powder vào , khuấy 1 chiều nhanh tay khoảng 1 phút đến lúc bột quyện lại, không dính nồi, nhắc xuống đợi bột nguội bớt.

Đập trứng vào bột ấm và khuấy đều. Mình đập 2 trứng vào, khuấy đều rồi lại đập thêm 2 trứng nữa. (Tối qua mình mix bột = máy, bột dính thành 1 đống thấy ghê 😀 Chắc lần sau chịu khó khuấy bằng tay cho lành hihi. ) Khuấy bột đến lúc bột dai, dùng muỗng múc lên thành chảy thành màn là ok.

Dùng bao bắt bông kem bắt thành những hình xoắn ốc. Tối qua mình bắt không khéo thế là em bé nào cũng bị thủng đáy hihi. Lần sau bắt đáy bánh phải cẩn thận hơn 1 tẹo.

Preheat oven 350F, sau đó chuyển sang bake khỏang 20p. Bánh nở tròn to thơm ngon.

Sáng nay đọc trên blog chị KhaiTam, thấy chị í quết trứng lên mặt bánh trước lúc nướng, nướng xong bánh xinh đẹp lắm. Lần sau sẽ cho mấy em choux mặc áo trứng gà, thêm 1 ít chocolate chip nữa cho đẹp mắt hihi.

  • Nhân bánh: Trong lúc đợi bánh nướng thì mình làm nhân.

Khuấy đều lòng đỏ+ bột mì + bột bắp + đường.

Đun nóng sữa.

Cho ½ sữa vào hỗn hợp bột trứng, khuấy tan rồi đổ hỗn hợp vào phần sữa còn lại.

Đặt hỗn hợp lên bếp, lửa vừa, khuấy đều tay để không lợn cợn (dùng rây để lọc nếu cần). Đun hỗn hợp đến lúc sánh lại thì tắt bếp.

Cho vào 1 ít rượu rhum để khỏi tanh mùi trứng. Đợi kem nguội cho vào tủ lạnh

Mình không thích ăn nhân kem nên tòan ăn với chocolate syrup, ngon phết.

—-

Mình hứa bao giờ mình biết cách chụp hình “lừa tình” mình sẽ post bài kèm hình ảnh hihi

 
Leave a comment

Posted by on April 7, 2010 in Cake-pie-pastry puff, Foreign food